Nuestro plato bandera, el cebiche, se encuentra de fiesta. Como
todos los años, el 28 de junio los peruanos celebramos el Día Nacional del
Cebiche en la costa,
sierra y selva del Perú. Y es que este plato, pese a ser de origen costeño,
tiene sus propias variantes que hacen que el público nacional y extranjero
pueda degustarlo en las tres regiones del país.
Cada una de ellas le incluye
un alimento propio del lugar para marcar la diferencia, pero la base es la
misma: el pescado crudo cortado en trozos y marinado con jugo de limón,
cebolla, sal y ají al gusto.En los acompañamientos se pueden encontrar algunas
diferencias. Por ejemplo, en la costa se suele servir con choclo y camote o
yuca, en la zona del norte le incluyen la zarandaja (un tipo de
legumbre).
Muchas veces en la sierra le
adicionan mote y papa, mientras que en la selva lo acompañan con chifles y le
agregan el ají de cocona. Otra variedad se encuentra en el tipo de pescado, ya
que en la sierra y selva son de río, como la trucha o la doncella; mientras que
en la costa existe una mayor variedad de pescados para preparar este platillo.
DENOMINACIÓN. Según la Real Academia
Española (RAE), “el cebiche es un plato hecho a base de pescado o marisco crudo
cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja
agria, cebolla picada, sal y ají”. Asimismo, señala que existen algunas
variantes en su escritura y que todas son válidas , como “cebiche”, “ceviche”,
“seviche” y “sebiche” (la menos usada).
ACTIVIDADES. Para festejar esta fecha y
degustar sus diversas variaciones, del 27 de junio al 2 de julio, se
desarrollará el Festival del Cebiche en el Parque de la Muralla, donde se
presentarán cebiches de las tres regiones y se hará el concurso “Tromes del
cebiche” buscando a la persona que prepara el mejor cebiche del Perú; además,
se realizarán el desfile Miss Sirena y un concurso de marinera, entre otras
actividades.De otro lado, el mismo 28 de junio se efectuará el Tercer
Campeonato Nacional del Cebiche en la Plaza Manco Cápac.
Fuente: diariocorreo.pe
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