Este lunes 31 de octubre se celebra el Día de la Canción
Criolla, fiesta en la que se hace un homenaje al género
musical y se destaca la tradición criolla peruana.
Pensando en esto, los
especialistas del mercado Minka te ofrecen tips de seis exquisitos platos
criollos más populares y representativos de nuestro repertorio gastronómico:
Este 31 de octubre se
celebra el Dïa de la Canción Criolla y puedes hacerlo disfrutando de estos
platillos.
Este lunes 31 de octubre se celebra el Día de la Canción
Criolla, fiesta en la que se hace un homenaje al género
musical y se destaca la tradición criolla peruana.
Pensando en esto, los especialistas del
mercado Minka te ofrecen tips de seis exquisitos platos criollos más populares
y representativos de nuestro repertorio gastronómico:
1. AJÍ DE GALLINA. Este plato peruano data del siglo XIX y aunque suena inverosímil
originariamente tenía un gusto dulce. Se recomienda agregar un poco de ají
mirasol licuado a la salsa para potenciar su sabor, además de incorporar el
infaltable ají amarillo. Si quiere darle un toque especial, pruebe espolvorear
queso parmesano recién rallado y un poco de pecana triturada.
2.
ANTICUCHOS. Este plato
criollo surgió del ingenio y la necesidad, que llevó a sustituir la carne por
vísceras ensartadas en caña. La maceración de los trozos de corazón de res en
aderezo de ají panca debe ser de por lo menos tres horas. Ello le da un gusto y
aroma intenso.
3. ARROZ CON POLLO. Este plato es una adaptación del tradicional arroz con pato
norteño. Debido al incremento del precio de esta ave a principios del siglo
pasado, se reemplazó por pollo en las mesas peruanas. Se aconseja que cada
pieza de pollo marine durante una hora con sal, pimienta y ají amarillo licuado
para concentrar el gusto.
4. CAUSA. Algunos
historiadores indican que se preparó por primera vez durante la Guerra del
Pacífico a fin de tener un plato económico con que reunir fondos para el
ejército peruano. Para conseguir una masa de mejor textura pruebe prensar las
papas mientras estén calientes.
5. CARAPULCRA. Este guiso
tradicional tiene sus orígenes en la sierra, donde se desarrolló la técnica del
secado de papa. Pero el plato como lo que conocemos surge de su adaptación a
los ingredientes de la costa. El secreto de su preparación se encuentra en el
aderezo: sofrito de ajo y cebolla con ají panca y ají amarillo licuado.
6.
CEBICHE. Algunos estudios refieren que este plato tiene sus
orígenes en la época precolombina, usando el autóctono tumbo. Para evitar que
la preparación se vuelva demasiado ácida, se recomienda no exprimir los limones
hasta el final y hacerlo al momento de la preparación.
http://ojo.pe/ciudad/dia-de-la-cancion-criolla-descubre-historia-de-6-platos-tradicionales-230708/
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